中環新綠洲　推動綠色飲食革命

認識「Green Monday」，由網上廣傳的周一素食日開始，明星、名人紛紛響應，背後宣揚的不只是為減少碳排放的素食主義，而是從心態至消費都貫徹的綠色生活。

一直想宣揚Go Green不單是意義好，仲可以食得好健康、好好味，可以是一件好型好潮的事。

Green Monday創辦人之一楊大偉說素食是「Green」（綠色生活）的一部分，卻不是全部，可持續發展的生活模式才是主調。

一站式推廣綠色生活

Green Monday成立3年多，由宣揚綠色概念開始，今年終於開設「Green Common」生活館。一站式生活館的概念來自以意大利食品為主題的全球連鎖店「Eataly」，將超市、餐廳、教室、書店集於一身，自2004年成立至今逾10年，楊大偉說該店已成為遊客朝聖地，

為甚麼不可以用Green為主題？

直至今年，機構先後在灣仔和中環開店，獲得大業主合和及南豐以優惠租金出租店舖。灣仔店在4月開業，未夠半年，營業額一直上升，早已達收支平衡。記者到過試業中的中環店，足有6,000平方呎，貨品不似一般超市放得密密麻麻，但由小家電、護膚品、意大利黑松露、新鮮蔬菜、冷藏食品等一應俱全。

▲ 店內的綠色食材種類非常多，更設有意大利專區，也有不少綠色護膚品。(相片來源：iMoney智富雜誌)

另一邊是OVO Cafe主理的素食餐廳，端出來的幾碟素菜一樣吸引，價錢大都在100元以內，

OVO本身有餐廳、傢俬店和花店，同樣以綠色生活為主題，既然大家做同一件事，走埋一齊的Synergy（協同效應）更大，給社會的信息更好。

▲ 店內設有素食餐廳OVO Cafe，楊大偉說好處是與超市的產品互相宣傳，不怕客人買了產品不會煮，或食過之後想買卻買不到。(相片來源：iMoney智富雜誌)

楊大偉所指的信息，是綠色生活可以是一種生活時尚，而綠色產品與日本食物一樣，有追捧者亦有市場。

大家開始明白，不是花錢買塊牛扒就是享受，而會考慮食物背後的生產是不是可持續，是不是對自己健康，食品公司有沒有負起社會責任，這正是外國發生緊的一個Food Revolution（飲食革命），消費者關注企業背後的工作，甚至離棄一些對社會不負責任的公司。

▲ 本地手工製作的素食醬料是店內皇牌產品之一，Green Monday更找來設計師為產品重新包裝。(相片來源：iMoney智富雜誌)

理念結合商業見效益

社會企業和一般企業的區別逐漸沒過往般壁壘分明，楊大偉認為，每個企業都可以是社會企業，

企業本身有良心、照顧社會的都是社會企業，剝削、無良心的企業始終會被社會淘汰。

以往的社會，生意歸生意，推廣理念是推廣理念，兩者難以並行，但楊大偉說，兩者必須走在一起，才可以真正改變世界，特別是綠色生活，因為最難改變是人的行為，他以經濟學最基本的供求理論解釋，

（社企的工作是）推廣理念，借此提高Demand（需求），Supply（供應）才會增加；（社企）不可以沒有生意模式，除因為要自負盈虧之外，更要透過社企的生意增加供應，繼而帶動背後食物鏈的供應，可能是本地有機農場，也可能是以往難在超市上架的綠色產品，希望環境改變令他們可放膽供應。

他以超市或餐廳提供的選擇為例，

10樣東西有10樣都是肉和海鮮，我講一萬次全球暖化都沒有用，因為沒有代替品。我深信社企或綠色生活有關的企業，教育之餘必須改變供應，供求改變即是Economy改變。

▲ 素食的一個死穴是很多人不識煮，店中央設立「Kind Kitchen」作教室，舉辦煮食班、素食示範班、營養講座、食物標籤講座，10月已安排近20堂，平均每堂可容納20至30人，費用由100元至480元起。(相片來源：iMoney智富雜誌)

Green Monday過往與不少大型連鎖食店合作，承諾供應素食選擇，楊大偉說單靠一個機構的成效有限，連鎖店的好處是接觸面廣，可能改變到消費者的選擇，

最重要是行為改變。

（節錄）

全文刊於《iMoney智富雜誌》第414期（收費閲讀）標題經TOPick編輯修改，原題為「中環新綠洲 創新社企推型格素食」。

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